Масленица!

Igor Suslyakov написал(а) к Alexander Hohryakov в Mar 17 19:47:20 по местному времени:

Здpавствуй, Alexander!

Среда 01 Марта 2017 02:25, ты писал(а) мне, в сообщении по ссылке area://ru.home?msgid=2:5080/102.156+58b5ebfe:


AV>>>>>> А дрожжевое называют и квасным (которое полагается нахрен из
AV>>>>>> эхотага перед песахом), и как только еще не.
YR>>>>> Но я всё-таки пока не убеждён, что кислое тесто - это
YR>>>>> обязательно дрожжевое.
IS>>>> Кстати да, если не на воде-молоке, а на кефире? Правда на
IS>>>> кефире я оладушки делал. Не понравилось. Или не умею именно
IS>>>> этот рецепт.
AН>>> Соду добавлял?
IS>> Конечно. Но мог и перебарщить и недобрать. Плюнул.
AН> Если блинчики (блины) с начинкой, то соды не надо: при выпекании
AН> образуются дырочки, начинка вытечет (не в унитаз). Помнишь теорию
AН> Знайки?

Нет. Напомнишь?

AН> Я с кисломолочными блинами знаком с детства. Однажды мама была в
AН> командировке, мы с отцом осваивали технологию методом проб и ошибок.
AН> Пекли блин, один вдвоём, дегустировали, добавляли в тесто то муку, то
AН> молоко,

Как курицу варили. :) Толи в Ералаше, толи про Дениса Кораблёва.

AН> чем дольше пекли, тем больше оставалось теста. Но таки освоили.

Вот примерно и я так пришёл к своему рецепту. Кста, сегодня на ярмарке блорусских товаров видел блинную смесь по моему рецепту "просто добавь воды": мука, сахар, соль, сухое молоко, разрыхлитель, яичный порошок. Ну и антислёживатель. Я без него такую же смесь сам городил в те годы.

С уважением - Igor
... "Умными мы называем тех людей, которые с нами соглашаются..."
--- Лучше сделать и жалеть, чем жалеть что не сделел.

Igor Suslyakov написал(а) к Alexander Hohryakov в Mar 17 20:05:10 по местному времени:

Здpавствуй, Alexander!

Среда 01 Марта 2017 02:33, ты писал(а) мне, в сообщении по ссылке area://ru.home?msgid=2:5080/102.156+58b5ece4:


IS>>>> А что изменилось во Франции в середине 19 века когда виноделы
IS>>>> пришли за помошью к Луи Пастеру?
AН>>> А что? Я не знаю. Наверное, родился Пастер, до него наука не
AН>>> могла помочь виноделам.
IS>> В википедию послать? Меня же посылают. :)
AН> В 1864 году к Пастеру обращаются французские виноделы с просьбой
AН> помочь им в разработке средств и методов борьбы с болезнями вина.
AН> Конец цитаты. Больше по теме ни слова.

Вот он и находит промежуточный способ. Он как раз работал с микробными материалами (или грибками). Кипятил и м результат в две посудины, обе общались с атмосферой, но одна реорта, трубкой вниз, во вторую могло сверху падать. Некипячёное у него цвело в любой посуде, кипячёное только в открытом стакане. Вино кипятить нельзя - спирт улетучится и вкус меняется. Вот он и нагревал не кипятя. Ну как-то так.

С уважением - Igor
... "Умными мы называем тех людей, которые с нами соглашаются..."
--- Днем с огнем - ночью разогнем

Yuri Rubtsov написал(а) к Eugene Muzychenko в Mar 17 21:20:22 по местному времени:


Я рад, что мы еще живы, Eugene! Побеседуем?


AН>>> А рыбный суп - уха или не уха? Нет чёткой грани.
YR>> А почему не уха? Пусть будет, разрешаю :)
EM> Сразу видно, что ты буябеса не ел. :)

Ну, так почему?

Юрий Рубцов, Ижевск enhydra-at-mail.ru ICQ 453439310

... Extraordinary claims require extraordinary evidence (c) Carl Sagan
--- GoldEd 3.0.1-asa9 SR3 & Fido Master 2000

Yuri Rubtsov написал(а) к Alexander Hohryakov в Mar 17 21:23:20 по местному времени:


Я рад, что мы еще живы, Alexander! Побеседуем?


AН> И ты кулинар? :-)

Я только учусь.

YR>> В других словарях прямо указаны, как синонимы, либо "Блинчик -
YR>> небольшой блин".
AН>
AН> Самое свежее:
AН>
AН> БЛИНЧИКИ, -ов; мн. (ед. блинчик, -а; м.). 1. Небольшие тонкие блины
AН> (обычно из пресного пшеничного теста с какой-л. начинкой, свёрнутые
^^^^^^
AН> пирожком или трубочкой). Б. с яблоками, с повидлом, с мясом. Бульон с
AН> блинчиками.

AН> Но я разрешаю называть блинчики ухой, мы же не кулинары. Только надо
AН> уточнять: уха-оладушки, уха-лаваш. (опять вспомнилось заведение
AН> "Блинная-гуляш")

Заметь, ты называешь название блюда, затем уточняешь.

Ранее ты говорил, что кулинария развивалась независимо в разных местах, но почему-то, как я понял, защищал точку зрения, которая предполагает одно название для изделия из одного теста, другое название для изделия из другого теста - и так далее, что довольно странно само по себе и подразумевает стандартизацию, которая вряд ли могла возникнуть при самостоятельном развитии чего-либо в разных местах.

Обычно делается по-другому. Представь, что кто-то будет предлагать использовать слово "пирог" строго для изделий из определённого вида теста и с органиченным выбором начинок. Думаю, народ не воспримет такую идею. За что ж блины-то страдают? :)

Юрий Рубцов, Ижевск enhydra-at-mail.ru ICQ 453439310

... Extraordinary claims require extraordinary evidence (c) Carl Sagan
--- GoldEd 3.0.1-asa9 SR3 & Fido Master 2000

Igor Suslyakov написал(а) к Eugene Muzychenko в Mar 17 23:32:58 по местному времени:

Здpавствуй, Eugene!

Среда 01 Марта 2017 08:58, ты писал(а) мне, в сообщении по ссылке area://ru.home?msgid=2:5000/14+58b62af8:

IS>> Неужели у вас так плохо?
EM> У нас как раз хорошо - есть выбор. :)

Если бы не цены, а так у нас выбора за последние пару лет прибавилось. Не уверен что прибавилось поголовье КРС или увеличились сборы кормов для них, но молока стало больше. Не только количественно - это можно было бы объяснить, к примеру, снижением потребления. Но и разнообразием. Я банально не знал сколько у нас в округе молококомбинатов. Плюс беларусы. Не только с мозырским и могилёвским или уже известными и рекламируемыми ТМ, которое уже во всех магазах - таки постоянные контакты налажены. Но появляются новые игроки. Буквально сегодня уговаривали купить творог. Толи Молодечи, толи похожее название городка. Хоть карту изучай. Моцарелу за 268р/кг взял. Да, явно не настоящяя и скорее всего с чем-то искуственным. Но я попробовал - мне понравилось. К вопросу о невозможности попробовать - творог тоже уговаривали. Это не рынок, это ярмарка. Те, которые покажут удачную торговлю - впоследствии получают контракты на регулярную поставку продукции. Ярмарку у нас уже не первый год проводит торгово-промышленная палата. В моём районе на своей територрии, в других просто на крупных площадях или недалеко от гипермаркетов на их стоянках.

С уважением - Igor
... "Умными мы называем тех людей, которые с нами соглашаются..."
--- На запах добычи слетались рожденные ползать...

Eugene Muzychenko написал(а) к Igor Suslyakov в Mar 17 09:14:25 по местному времени:

Привет!

01 Mar 17 19:55, you wrote to me:

IS> Белорусская продукция до вас добирается?

Какая-то бывает.

Всего доброго!
Евгений Музыченко
eu-gene@muzy-chen-ko.net (все дефисы убрать)

--- GoldED+/W32-MSVC 1.1.5-b20161221

Eugene Muzychenko написал(а) к Yuri Rubtsov в Mar 17 09:16:33 по местному времени:

Привет!

01 Mar 17 21:20, you wrote to me:

YR> Ну, так почему?

Так я и говорю - попробуй буябес, и потом попробуй назвать ЭТО "ухой". :) Большего издевательства над идеей рыбного супа я представить не могу, но французы искренне считают, что именно таким он и должен быть.

Всего доброго!
Евгений Музыченко
eu-gene@muzy-chen-ko.net (все дефисы убрать)

--- GoldED+/W32-MSVC 1.1.5-b20161221

Andrew Lobanov написал(а) к Gennadij Pastuhov в Mar 17 10:07:36 по местному времени:

Шёл по лесу и встретил Gennadij. Мне кажется, вы обречены.

26 фев 17 18:48, Gennadij Pastuhov -> Michael Belousoff:

GP>>> У нас блины - это большое и толстое,
MB>> Лаваш.
GP> Лаваш тонкий.

Лаваш может быть грузинский (достаточно толстая лепёха такая) и армянский (тоненький как гасета). Но они оба по составу и вкусу далеки от блинов.

До новых встреч, Andrew.

--- GoldED+/LNX 1.1.5-b20130910

Alexander Hohryakov написал(а) к Igor Suslyakov в Mar 17 10:06:56 по местному времени:

Здpавствуй, Igor!

Среда 01 Марта 2017 19:47, ты писал(а) мне, в сообщении по ссылке area://ru.home?msgid=2:5020/545.35+58b6edfb:

AV>>>>>>> А дрожжевое называют и квасным (которое полагается нахрен из
AV>>>>>>> эхотага перед песахом), и как только еще не.
YR>>>>>> Но я всё-таки пока не убеждён, что кислое тесто - это
YR>>>>>> обязательно дрожжевое.
IS>>>>> Кстати да, если не на воде-молоке, а на кефире? Правда на
IS>>>>> кефире я оладушки делал. Не понравилось. Или не умею именно
IS>>>>> этот рецепт.
AН>>>> Соду добавлял?
IS>>> Конечно. Но мог и перебарщить и недобрать. Плюнул.
AН>> Если блинчики (блины) с начинкой, то соды не надо: при выпекании
AН>> образуются дырочки, начинка вытечет (не в унитаз). Помнишь теорию
AН>> Знайки?

IS> Нет. Напомнишь?

Незнайка на Луне. Хорошая книга, в ней и наука, и политика - всё как настоящее :-)


Многих ученых интересует вопрос, как образовались лунные кратеры, от
чего они произошли. В Солнечном городе все астрономы даже поссорились между
собой, стараясь разрешить этот сложный вопрос, и разделились на две
половины. Одна половина утверждает, что лунные кратеры произошли от
вулканов, другая половина говорит, что лунные кратеры -- это следы от
падения крупных метеоритов. Первую половину астрономов называют поэтому
последователями вулканической теории или попросту вулканистами, а вторую --
последователями метеоритной теории или метеоритчиками.
Знайка, однако ж, не был согласен ни с вулканической, ни с метеоритной
теорией. Еще до путешествия на Луну он создал свою собственную теорию
происхождения лунных кратеров. Однажды он вместе со Стекляшкиным наблюдал
Луну в телескоп, и ему бросилось в глаза, что лунная поверхность очень
похожа на поверхность хорошо пропеченного блина с его ноздреватыми дырками.
После этого Знайка часто ходил на кухню и наблюдал, как пекутся блины. Он
заметил, что пока блин жидкий, его поверхность совершенно гладкая, но по
мере того как он подогревается на сковородке, на его поверхности начинают
появляться пузырьки нагретого пара. Проступив на поверхность блина, пузырьки
лопаются, в результате чего на блине образуются неглубокие дырки, которые
так и остаются, когда тесто как следует пропечется и потеряет вязкость.

Однако и вулканисты и метеоритчики настолько привыкли к своим
излюбленным теориям, что даже слушать не хотели Знайку и презрительно
называли его блинистом. Они говорили, что вообще смешно даже сравнивать
Луну, которая является крупным космическим телом, с каким-то несчастным
блином из прокисшего теста.

AН>> Я с кисломолочными блинами знаком с детства. Однажды мама была в
AН>> командировке, мы с отцом осваивали технологию методом проб и
AН>> ошибок. Пекли блин, один вдвоём, дегустировали, добавляли в тесто
AН>> то муку, то молоко,

IS> Как курицу варили. :) Толи в Ералаше, толи про Дениса Кораблёва.

Про Дениску. Его экранизировали, то ли в Ералаше, то ли отдельным фильмом.

AН>> чем дольше пекли, тем больше оставалось теста. Но таки освоили.

IS> Вот примерно и я так пришёл к своему рецепту. Кста, сегодня на
IS> ярмарке блорусских товаров видел блинную смесь по моему рецепту
IS> "просто добавь воды": мука, сахар, соль, сухое молоко, разрыхлитель,
IS> яичный порошок. Ну и антислёживатель. Я без него такую же смесь сам
IS> городил в те годы.

Для походов? Дома проще городить такую смесь каждый раз перед едой, да и молоко брать не сушёное.

С уважением - Alexander
--- -

Alexander Hohryakov написал(а) к Igor Suslyakov в Mar 17 10:19:56 по местному времени:

Здpавствуй, Igor!

Среда 01 Марта 2017 20:05, ты писал(а) мне, в сообщении по ссылке area://ru.home?msgid=2:5020/545.35+58b6f179:

IS>>>>> А что изменилось во Франции в середине 19 века когда виноделы
IS>>>>> пришли за помошью к Луи Пастеру?
AН>>>> А что? Я не знаю. Наверное, родился Пастер, до него наука не
AН>>>> могла помочь виноделам.
IS>>> В википедию послать? Меня же посылают. :)
AН>> В 1864 году к Пастеру обращаются французские виноделы с просьбой
AН>> помочь им в разработке средств и методов борьбы с болезнями вина.
AН>> Конец цитаты. Больше по теме ни слова.

IS> Вот он и находит промежуточный способ.

Но вопрос был о другом. Вопрос был о том, для чего Никита упомянул микрофлору современного а не древнего мегаполиса. То ли тухлобактерии вытеснили кислобактерий, то ли таки последователи Пастера сочинили новые технологии.

С уважением - Alexander
--- -