хлебопечки

Igor Suslyakov написал(а) к Eugene Muzychenko в Dec 16 20:02:50 по местному времени:

Здpавствуй, Eugene!

Воскресенье 04 Декабря 2016 16:16, ты писал(а) Alexander Нohryakov:

AН>> Очень уж тоненькая, нет хруста французской булки.
EM> У французской булки (baguette) корка совершенно другая - жесткая, но
EM> не зажаренная до темно-коричневого цвета. Но и это на любителя - меня
EM> вот раздражает, когда хлеб приходится кусать и жевать осторожно, чтобы
EM> не поранить слизистые, и когда при резке чуть не половина уходит в
EM> крошку.

Нож для очистки помидоров - мелкая пилка - частично решает проблему крошек.

С уважением - Igor
... "Умными мы называем тех людей, которые с нами соглашаются..."
--- Я знаю, чем накормить народ. Но будет ли он это есть!

Michael Belousoff написал(а) к Alexander Hohryakov в Dec 16 23:31:13 по местному времени:

Привет, Alexander.

Вот что Alexander Нohryakov wrote to Eugene Muzychenko:

AН>>> К моменту поломки хлебопечка успела надоесть, с заменой решили не
AН>>> связываться. Сейчас мы печём хлеб в духовке, так разнообразнее.

EM>> Главное достоинство хлебопечки - автоматизм.

AН> Да, автоматизм - главное. В обмен - однообразие. Форма одна и та же,
AН> температурные режимы отличаются незначительно.

Состав можно менять как шайтан на душу положит. Обычный, Бородинский, с семечками, да хоть тесто замесит, и выпекай пироги в печке или духовке.

--Michael G. Belousoff--
Yekaterinburg city
mickbell(dog)mail(dot)ru

... ==== Проблему надо решать до того, как она появится. ====
--- GoldED/W32 3.0.1-asa9.1

Alexander Hohryakov написал(а) к Michael Belousoff в Dec 16 23:47:26 по местному времени:

Здpавствуй, Michael!

Воскресенье 04 Декабря 2016 23:31, ты писал(а) мне, в сообщении по ссылке area://ru.home?msgid=2:5020/830.911@fidonet.org+5844a770:

EM>>> Главное достоинство хлебопечки - автоматизм.

AН>> Да, автоматизм - главное. В обмен - однообразие. Форма одна и та
AН>> же, температурные режимы отличаются незначительно.

MB> Состав можно менять как шайтан на душу положит. Обычный,
MB> Бородинский, с семечками, да хоть тесто замесит, и выпекай пироги в
MB> печке или духовке.

Я помню, больше года жил с хлебопечкой. И когда она наконец-то сдохла, собирался приобрести новую только для замешивания теста, но пока собирался, успел передумать.

С уважением - Alexander
--- -

Vadim Makarov написал(а) к Alexander Hohryakov в Dec 16 16:27:53 по местному времени:

Нello, Alexander Нohryakov.
On 04.12.16 13:16 you wrote:

GP>>> А как там корочка без нагрева делается?
EM>> Что значит "без нагрева"? Горячий воздух имеет тенденцию
EM>> подниматься вверх - он и нагревает. Толстой и темной корочки
EM>> действительно не получается, но на кой она нужна-то? А тонкая
EM>> золотистая - легко.
AН> Очень уж тоненькая, нет хруста французской булки.

Так горох добавь. 8)

--
человек создан чтобы жить долго и счастливо
--- Нotdoged/2.12/Android

Gennadij Pastuhov написал(а) к Eugene Muzychenko в Dec 16 02:41:00 по местному времени:

Рад всех приветствовать! А особенно - Eugene!

Воскресенье декабря 04 16 09:36 Eugene Muzychenko писал к Gennadij Pastuhov:

GP>> Если они будут греть, то сначала будут запекаться бока, а корочка уже
GP>> как пойдёт.
EM> То, что на боках, ты корочкой не считаешь?

Да.

EM> А вот в каком-нибудь батоне, например, корочка где расположена?

Сверху.

EM> Если хочется непременно темную и сухую (и достаточно вредную для
EM> здоровья) верхнюю корочку классической буханки - нужно использовать
EM> модели с верхним нагревателем. А просто для нормальной выпечки хватает
EM> и нижнего.

А как тогда в моём панасонике корочка делается отдельно?

... Jonny wanna live
--- GoldED+/W32 1.1.5-041013 xenofont.chat.ru skype pastuhovgena

Eugene Muzychenko написал(а) к Gennadij Pastuhov в Dec 16 09:35:05 по местному времени:

Привет!

05 Dec 16 02:41, you wrote to me:

EM>> А вот в каком-нибудь батоне, например, корочка где расположена?

GP> Сверху.

Где у батона "верх"? У него боковые и верхняя поверхности запечены и выглядят совершенно одинаково, только нижняя часть отличается.

GP> А как тогда в моём панасонике корочка делается отдельно?

Не знаю, что у тебя за панасоник.

Всего доброго!
Евгений Музыченко
eu-gene@muzy-chen-ko.net (все дефисы убрать)

--- GoldED+/W32-MSVC 1.1.5-b20160322

Alexander Hohryakov написал(а) к Eugene Muzychenko в Dec 16 12:13:26 по местному времени:

Здpавствуй, Eugene!

Понедельник 05 Декабря 2016 09:35, ты писал(а) Gennadij Pastuhov, в сообщении по ссылке area://ru.home?msgid=2:5000/14+5844d2c0:

EM>>> А вот в каком-нибудь батоне, например, корочка где расположена?

Зачем батон? Речь шла о классической буханке.

GP>> Сверху.

EM> Где у батона "верх"? У него боковые и верхняя поверхности запечены и
EM> выглядят совершенно одинаково, только нижняя часть отличается.

Классическая буханка - хлеб "формовой", выпекается в металлической форме, как и хлеб из хлебопечки. Батон (в том числе и французская булка-багет) - "подовый", тесто не в форме, а на поддоне, с воздухом контактируют не только верх, но и боковые поверхности. Корочка, так любимая одними и нелюбимая другими, образуется при контакте теста с воздухом, где влага может испаряться.

У формового хлеба боковые поверхности относятся к низу, у подового - к верху. По-моему, всё просто :-)

С уважением - Alexander
--- -

Gennadij Pastuhov написал(а) к Eugene Muzychenko в Dec 16 10:23:30 по местному времени:

Рад всех приветствовать! А особенно - Eugene!

Понедельник декабря 05 16 09:35 Eugene Muzychenko писал к Gennadij Pastuhov:

EM>>> А вот в каком-нибудь батоне, например, корочка где расположена?
GP>> Сверху.
EM> Где у батона "верх"?

Сверху.

EM> У него боковые и верхняя поверхности запечены и выглядят совершенно
EM> одинаково, только нижняя часть отличается.

Вот что не низ - то и верх.

GP>> А как тогда в моём панасонике корочка делается отдельно?
EM> Не знаю, что у тебя за панасоник.

Ой, с мультиваркой попутал :) Хлебопечка у меня самый дешёвый мулинекс.

... Jonny wanna live
--- GoldED+/W32 1.1.5-041013 xenofont.chat.ru skype pastuhovgena

Alex Welikanov написал(а) к Gennadij Pastuhov в Dec 16 11:00:08 по местному времени:

From: Alex Welikanov <av@ratzz.ru>

Привет!

GP>>> По сути, это та же мультиварка, только с мешалкой внутри и
GP>>> дополнительным нагревом сверху.

EM>> Хлебопечка с нагревом сверху - это редкая модель. У большинства он
EM>> только снизу, хватает по уши.

GP> А как там корочка без нагрева делается?

Спираль снизу. Во внутреннее пространство помещается чаща с тестом. Так что нагрев
идет снизу от спирали и по бокам/сверху - от теплого воздуха. Поскольку сверху
чаша открыто, то и припекается сверху сильнее.

Вообще, на мой взгляд в хозяйстве хлебопечка не сильно полезная штука.
В сети куча отзывов с восторгами по поводу качества хлеба. Я эти восторги не
разделяю. Белый хлеб там получается хорошо. Но покупной белый, если хороший и
свежий, то ничем не хуже.
А черный хлеб в хлебопечке вообще не получается. Чтобы сделать классический ржаной
хлеб, нужно делать его не на дрожжах, а на закваске. А с закваской процесс не
настолько стабильный, чтобы поручать его стандартным алгоритмам хлебопечки.

--- ifmail v.2.15dev5.4

Eugene Muzychenko написал(а) к Alexander Hohryakov в Dec 16 17:32:38 по местному времени:

Привет!

05 Dec 16 12:13, you wrote to me:

AН> Зачем батон? Речь шла о классической буханке.

Я к тому, что знаю очень немногих, кто любит темно-коричневую и сухую корочку сверху классической буханки. Большинство таки предпочитает золотистую, как снизу и на боках той буханки, или на батонах/багетах.

AН> У формового хлеба боковые поверхности относятся к низу, у подового - к
AН> верху.

Именно. :) Но у подового та корочка получается умеренной, отчего большинство потребителей ее или активно любят, или воспринимают индифферентно. А вот у формового, за редким исключением, она получается откровенно пережаренной - сухой, жесткой и горькой. Поэтому любителей золотистой очень много, а нелюбителей - очень мало. Зато любителей темной очень мало, а нелюбителей - значительно больше.

Всего доброго!
Евгений Музыченко
eu-gene@muzy-chen-ko.net (все дефисы убрать)

--- GoldED+/W32-MSVC 1.1.5-b20160322