странный вопрос

Eugene Muzychenko написал(а) к Igor Suslyakov в Nov 17 11:55:38 по местному времени:

Привет!

31 Oct 17 21:08, you wrote to me:

IS> Это ты про хамон? ;)

Нет, про обычную сырую говядину для жарки стейков. У нее должна быть определенная структура - много мелких и тонких жировых прожилков, из которых при нагреве вытапливается жир, придающий стейку сочность. Плюс определенные условия выдержки, при которых белки частично разлагаются до аминокислот (в частности, той же глутаминовой), создающих вкус.

В мире имеется целая индустрия производства такого мяса - выведены породы скота, подобраны корма, режимы содержания, сроки выдержки и т.п. Если же тупо жарить любую случайную вырезку, в большинстве случаев получается что попало.

Похожую структуру, кстати, имеет свиная шейка, отчего она и используется для приготовления шашлыка. Но и там, если нет целевого производства, сильно гуляет и содержание жира, и равномерность его распределения, отчего один шашлык получается хорошим, а другой - отвратительным.

Всего доброго!
Евгений Музыченко
eu-gene@muzy-chen-ko.net (все дефисы убрать)

--- GoldED+/W32-MSVC 1.1.5-b20170303

Eugene Muzychenko написал(а) к Igor Suslyakov в Nov 17 12:05:04 по местному времени:

Привет!

31 Oct 17 21:29, you wrote to me:

IS> повар соусник рассказывая о своей профессии подчёркивал что сможет
IS> изготовить такой соус, что с ним можно съесть собственные ботинки и
IS> ещё добавки попросить.

Дык, именно в этом и заключается смысл любого соуса. :) Я сам люблю многие блюда с соусами (например, говядину по-бургундски), но при этом отдаю себе отчет, что вкуса собственно мяса/рыбы/овощей в таких блюдах практически не остается, и их, при должном умении, можно заменить каким-нибудь подходящим балластом схожей структуры. В блюдах из тофу именно так и делается.

Всего доброго!
Евгений Музыченко
eu-gene@muzy-chen-ko.net (все дефисы убрать)

--- GoldED+/W32-MSVC 1.1.5-b20170303

Eugene Muzychenko написал(а) к Michael Belousoff в Nov 17 12:10:46 по местному времени:

Привет!

01 Nov 17 00:02, you wrote to Igor Suslyakov:

MB> Однажды в листовом чае "ристон" я обнаружил здоровенную белую
MB> гусеницу. Живую. С тех пор для меня эта марка не существует.

Классический пример необоснованной индукции. Интересно, что ты будешь делать, обнаружив нечто подобное в какой-нибудь из любимых марок? :)

Всего доброго!
Евгений Музыченко
eu-gene@muzy-chen-ko.net (все дефисы убрать)

--- GoldED+/W32-MSVC 1.1.5-b20170303

Eugene Muzychenko написал(а) к Vadim Makarov в Nov 17 12:19:42 по местному времени:

Привет!

31 Oct 17 22:39, you wrote to Michael Belousoff:

VM> Был. Не понравилось. Неруси одни. Даже в чухне. Чем старше я
VM> становлюсь, тем больше похожу на Канта. Мысль о выезде за пределы
VM> ленобласти повергает меня в уныние. Москва - ленобласть. Нереально
VM> большая деревня. Но мама и жена - оттуда.

В психологии это называется когнитивной ригидностью. У тебя оценка любого предмета/явления идет прежде всего от интуитивной понятности, привычности, близости к личным ценностям, нежели от собственных свойств объекта. Это прекрасно годится для деления на "свой-чужой", но на сколько-нибудь объективное восприятие при таком подходе рассчитывать не приходится.

Всего доброго!
Евгений Музыченко
eu-gene@muzy-chen-ko.net (все дефисы убрать)

--- GoldED+/W32-MSVC 1.1.5-b20170303

Eugene Muzychenko написал(а) к Vadim Makarov в Nov 17 12:18:15 по местному времени:

Привет!

31 Oct 17 23:28, you wrote to Alexey Vissarionov:

VM> линкольн дам покататься 8)

Тебе не западло кататься на любимом автомобиле черных американских сутенеров? :)

Всего доброго!
Евгений Музыченко
eu-gene@muzy-chen-ko.net (все дефисы убрать)

--- GoldED+/W32-MSVC 1.1.5-b20170303

Gennadij Pastuhov написал(а) к Eugene Muzychenko в Nov 17 09:59:42 по местному времени:

Рад всех приветствовать! А особенно - Eugene!

Вторник октября 31 17 23:57 Eugene Muzychenko писал к Gennadij Pastuhov:

GP>> Совершенно очевидно влияние климата и доступности сырьевой базы на
GP>> это.
EM> В мире полно мест, где климат и база позволяют производить продукты
EM> массово и недорого, вопросы с транспортировкой тоже решаемы. То есть,
EM> при желании, всегда можно найти количество потребителей, достаточное

Не раскрыт этот переход.

... Jonny wanna live
--- GoldED+/W32 1.1.5-041013 xenofont.chat.ru skype pastuhovgena

Alexander Hohryakov написал(а) к Igor Suslyakov в Nov 17 10:21:32 по местному времени:

Здpавствуй, Igor!

Вторник 31 Октября 2017 20:07, ты писал(а) мне, в сообщении по ссылке area://ru.home?msgid=2:5020/545.35+59f8a076:

NS>>>>>> я если себе буду что-то такое строить, то будет большой
NS>>>>>> "подвал" для сыр-вино-колбасы-бренди, мастерская по
NS>>>>>> деревометаллу, паяльный уголок, что-то типа репрапа. уже
NS>>>>>> набегает по метражу.
GP>>>>> Вот, точно совсем забыл! Угол под выращивание вешенки,
AН>>>> Смысл есть?
GP>>> Конечно.
AН>>>> Вешенка настолько стандартно-безвкусный гриб, что разумнее
AН>>>> купить её в магазине или найти более благородные грибы в лесу.
GP>>> В магазине грибы крайне дороги,
AН>> Меньше 200руб/кг, точнее не помню.

IS> В магазине и более вкусные опята есть. И белые бывают, но собранные
IS> лучше.

Этих я не видел, да и увидел бы - не тал бы покупать.

Знакомый рассказывал, как он в детстве ходил собирать грибы и сдавал их в заготкооп или как там оно называлось. Более опытные товарищи объяснили ему, что приёмщик видит плохо, даже в очках, поэтому червивые грибы не надо выкидывать. Надо поскрести срез ножом, получившейся кашицей замазать дырки.

AН>> Лет десять назад мой сын-авантюрист со своим
AН>> приятелем-авантюристом пытался выращивать вешенку. Первый блин
AН>> получился комом, второго не было - более обстоятельные конкуренты
AН>> добились своего раньше, цены опали.
GP>>> а лесные ядовитые.
AН>> Если ты читаешь эти строки, значит я всё ещё жив, хотя с детства
AН>> люблю собирать и есть лесные грибы. Да, в лесу растут ядовитые
AН>> грибы, не надо брать мухоморы и бледные поганки.

IS> Поганки действительно не надо, вообще, чтоб даже мелкого кусочка к
IS> остальным грибам не попадо. А мухоморы можно. Но не со съедобными
IS> грибами, а отдельно. Сушить и эстрагировать. Вот что получится..
IS> Generator P, наверно.

Мухомор не только красный с белыми крапинками, их десятка два разных. Некоторые из них не менее съедобны, чем подберезовики. Проверено всей семьей.

С уважением - Alexander
--- -

Alexander Hohryakov написал(а) к Igor Suslyakov в Nov 17 10:27:46 по местному времени:

Здpавствуй, Igor!

Вторник 31 Октября 2017 20:14, ты писал(а) мне, в сообщении по ссылке area://ru.home?msgid=2:5020/545.35+59f8a412:

AН>>>>>> Вкусы меняются, многие об этом забывают, говоря "Вот раньше
AН>>>>>> были соки, колбасы, супы и макароны."
EM>>>>> Я, даже если меняются вкусовые предпочтения, большей частью
EM>>>>> помню сам вкус, запах, консистенцию, послевкусие и подобные
EM>>>>> свойства. Уже не раз писал, что нынче трудно, но возможно
EM>>>>> найти сливочное масло, ржано-пшеничный хлеб, сыры, докторскую
EM>>>>> колбасу и некоторые другие продукты, "как тогда".
AН>>>> И это пишет сторонник двойного слепого метода ;-) Не продукт,
AН>>>> как тогда, а ощущения от продукта, как тогда.
IS>>> Может быть. И если продукт такой же - вероятность получить хотя
IS>>> схожие ощущения достаточно велики.
AН>> А откуда ты знаешь, что продукт тот же?

IS> Про колбасу не скажу, но молоко как может измениться?

Технологии изменились. Оно не прокисает, как раньше, а протухает.

Коров кормят не так, как раньше. Вас не гоняли на заготовку веткормов?

Что-нибудь ещё, чего я не знаю.

AН>> Только по ощущениям. А ощущения меняются не только потому что
AН>> продукт изменился, ты сам тоже изменился. В детстве все деревья
AН>> были большими.

IS> Да, в детстве не любил топлёное. Наверно потому, что вкусом похоже на
IS> кипячёное, которое и сейчас не люблю.

На молоке я варю какао. Больше кипячёное - ни в каком виде.

IS> А вот топлёное раскусил. И
IS> ряженка нра. Да, мы меняемся.

Не все и не во всём. Шостацкий, например, до сих пор не слушает никакой музыки, кроме хард-рока 70-х.

AН>>>> Показалось, что апельсин шёл под пресс вместе с кожурой,
AН>>>> листьями и ветками. Но не гнилой.
IS>>> Да, есть такое у большинства ТМ в коробках. Особенно дешёвые.
IS>>> ТМ "Южный" к примеру. Ричи уже получше.
AН>> Лучше сожрать апельсин. Внутрь кожуры фальсификаторы не
AН>> доберутся.

IS> Про апельсин не скажу, а арбузы шприцуют. Я так чуть не отравился
IS> свежекупленным арбузом - головная боль прошла только через сутки.
IS> Повезло - прошло само.

Жуть. Про такое я только слышал байки, а все мои знакомые пока не травились, Аллах не допустил. С мясом от частников было.

IS> [Лишнее съедено]

EM>>>>> Мне и магазинные-то газировки не особо нравились.
EM>>>>> Единственное, что у нас неплохо делали - это "Байкал", а нынче
EM>>>>> он совсем не тот. Подозреваю, что у заставших натуральную
EM>>>>> Кока-колу такое же мнение о теперешней. :)
AН>>>> К Коке-коле и Байкалу у меня отношение, как у Семён Семёныча
AН>>>> :-)
IS>>> Про кока-колу согласен, байкал - нет. Но и сказать что готов
IS>>> пить байкал как квас - не могу. Не тот это напиток.
AН>> Вкусовые пупырышки, как и отпечатки пальцев, индивидуальны.

IS> Ну и как с тобой спорить? Только соглашаться. :)

Истина рождается не только в споре!

AН>>>> Был еще Тархун, но его вкус я не помню.

IS>>> Зато я помню. В Волгограде пробовал. Вкус своеобразный. Ты чай
IS>>> с таким вкусом заварить сможешь если в лесу эстрагона соберёшь.
AН>> У вас эстрагон растёт в лесах?

IS> Не проверял. Надеялся. Вроде травка несложная, распространённая. Чай,
IS> не лебеда, которой корова Мурка из Простоквашино объелась.

Она разве лебедой? Безобидная трава, ЗОЖнутые из неё каждую весну делают супы, салаты, даже котлеты.

AН>> А нам приходится выращивать в огороде, как и базилик, пастернак
AН>> и других персонажей. Кстати, недавно узнал, что есть разные сорта
AН>> укропа. Надо будет поэкспериментировать.

IS> Расскажешь о результатах. Я понимаю что только через год, но я не
IS> спешу.

Кстати, о разнообразии. В магазинах указывается, какого сорта картошка, для варки или для жарки, крахмалистая или восковая? Я нигде не видел, а разница таки есть, и даже очень.

AН>>>> Фанту помню: "Изготовлено в СССР из концентрата и по технологии
AН>>>> компании Кока-Кола" и позже "Изготовлено с разрешения "The
AН>>>> Coka-cola Company".
IS>>> Угу, Кока-кола компани подтянулась после своего главного
IS>>> конкурента Пепси. И фантой, а не кока-колой.
AН>> Дело не в Коке-Коле, она всё та же.

IS> Не совсем. Давно не в 192г пузырьке с толстыми стенками.

Я о фирме, а не о напитке.

AН>> "По технологии" и "с разрешения".

IS> Вот это да.

Когда дети, попробовав напиток молодости родителей, начали плеваться, я разглядел на этикетке "с разрешения"
http://pics.rsh.ru/img/Fanta-2_4ibmerdl.jpg
И даже вспомнил ранешнюю этикетку
http://pics.rsh.ru/img/Fanta-1_52hvvoc2.jpg

IS> У соседей под Орлом завод розлива построили, а
IS> рассматривали и наш регион. Но у нас тогда губернатором был коммунист,
IS> буржуйскую заразу не пустил. Потеряли рабочие места.

И даже квасной завод взамен не построили?

С уважением - Alexander
--- -

Alexander Hohryakov написал(а) к Igor Suslyakov в Nov 17 11:03:04 по местному времени:

Здpавствуй, Igor!

Вторник 31 Октября 2017 20:27, ты писал(а) мне, в сообщении по ссылке area://ru.home?msgid=2:5020/545.35+59f8a4f1:

IS> Меня учили что суточная норма потребления соли во всех продуктах
IS> вместе взятых 1.5..3г.

Не помню. Да и бесполезное это знание - всё равно не измеришь.

IS> Но главное - нет ГМО. :)

Там и О нет :-)

С уважением - Alexander
--- -

Alexander Hohryakov написал(а) к Igor Suslyakov в Nov 17 11:06:38 по местному времени:

Здpавствуй, Igor!

Вторник 31 Октября 2017 20:33, ты писал(а) Eugene Muzychenko, в сообщении по ссылке area://ru.home?msgid=2:5020/545.35+59f8a7a4:


IS> В журнале Огонёк начала 90ых была статья про наш мясокомбинат. Первый
IS> в стране ЧОП (под номером один, да) был нанят директором для охраны
IS> туего мясокомбината. Дык смеяться будешь: работники забастовали с
IS> требованием сменить охрану. :)))

В те же годы я шёл с работы пешком мимо мясокомбината и наблюдал картину. Перед проходной стоит автобус, внутри народ, отработавший смену, снаружи три мента - проводят рейд. Окна автобуса открыты и вокруг валяется десятка два пакетов с мясом и колбасами: не станут же из-за такой ерунды сличать отпечатки :-)


С уважением - Alexander
--- -