А давайте знакомиться

Alexey Slukin написал(а) к Nickita A Startcev в Oct 17 22:13:44 по местному времени:

Здpавствуй, Nickita!

Воскресенье 22 Октября 2017 13:29, ты писал(а) мне, в сообщении по ссылке area://5030-722.local?msgid=2:5030/722.86+59ec73a9:

AS>> Однопаузным затиранием. Пропускают мальтозную паузу 65 и выходят
AS>> сразу на декстриновую 72. Держат минут 5-15 в зависимости от
AS>> необходимой плотности

NS> чем дольше тем плотнее или наоборот?
В-общем, да. Но образуются не только декстрины, но и другие сахара, так что разумное время определяется рецептом и практикой.

AS>> и выходят на мэшаут.

NS> а эташтойта?
Это температура 80-82 градуса, при которой инактивируются ферменты солода, чтобы остановить осахаривание и подготовить сусло для последующей фильтрации. Чем горячее, тем жиже и легче фильтруется. При температуре ниже 78 скорость фильтрации резко падает. Выше тоже не стоит поднимать, поскольку образуются вещества, портящие вкус пива. Химия, епт! :)

AS>> Дрожжам особо жрать нечего и спирта
AS>> вырабатывается относительно немного, зато плотность и солодовая
AS>> сладость выше обычного.

NS> ага.

AS>> Я пока не делал, поскольку солод самодельный и паузы прохожу по
AS>> канонам все последовательно. Собираюсь сделать достаточно плотное
AS>> из полностью самодельного ячменного и пшеничного солодов.

NS> а зерно где покупаешь и как растишь? в квартире обычно места маловато,
NS> да и температура неидеальна.
Зерно покупаю на птичьем рынке. Цена 120-130 р/ведро (5,5-7 кг). Проращиваю в квартире без проблем. У меня квартира в торце дома, в ванной достаточно прохладно зимой, около 16-18 градусов. Но и летом при температуре 23-26 тоже нормально проращивается.
Места нужно не много. Для одной варки мне нужно 3,5 кг солода (варю в кастрюле на 20л, пока другого оборудования нет). Это обычный тазик для белья при замачивании зерна и пара противней при проращивании и сушке готового солода. Размещается в ванной под раковиной без проблем, никому не мешая. Растет и сушится в духовке. Темно и тепло. И места опять же не занимает. Утром и вечером поворочал, делов-то. Молоть вот проблема. Жаба душит мельницу для солода покупать. Блендер хреновато справляется, мясорубка тоже. Спасает наличие зернодробилки у родственника в деревне. Коплю, привожу к нему, намалываю впрок.

AS>> Сам еще и
AS>> карамелизовал солод, в том числе и пшеничный. Для плотности буду
AS>> использовать несоложенку с отварками и овес. Планирую выйти на
AS>> 17-19 НП и крепость около 5,5.

NS> пробовал примерно такое, и даже 22 плотности. причем и тёмное и
NS> светлое и нефильтрованное. вкусно.

Ну начальная плотность это только один из показателей. Конечная плотность зависит от условий брожения и дрожжей. Нефильтрованное это не совсем то название. Пиво в любом случае фильтруется от дробины и отделяется от бруха. Только после брожения для удаления остатка дрожжей на центрифуге прогоняют или еще каким способом. Вот если этого не делать, то называют нефильтрованным. Непастеризованное - это да. Наличие живой культуры дрожжей дает оттенки вкуса и больше витаминов и аминокислот. Кстати, дрожжей набраживает много, литра 1,5-2 в осадке. Сливаю и использую для полива растений как подкормку. Летом - под помидоры, зимой можно комнатные цветы поливать или голову мыть :) Сплошная выгода...

С уважением - Alexey
--- -Пиши, старик, пиши! Мы тебя не покинем.

Nickita A Startcev написал(а) к Alexey Slukin в Oct 17 19:23:46 по местному времени:

Привет, Alexey !


22 Oct 17 , 22:13 Alexey Slukin писал к Nickita A Startcev:

AS>>> Однопаузным затиранием. Пропускают мальтозную паузу 65 и выходят
AS>>> сразу на декстриновую 72. Держат минут 5-15 в зависимости от
AS>>> необходимой плотности

NS>> чем дольше тем плотнее или наоборот?
AS> В-общем, да. Но образуются не только декстрины, но и другие сахара,
AS> так что разумное время определяется рецептом и практикой.

а есть какой-нибудь набор, как бы это сказать, базисных рецептов, или хотя бы примерно поиск по плотности-крепости-тёмности итп?

AS>>> и выходят на мэшаут.

NS>> а эташтойта?
AS> Это температура 80-82 градуса, при которой инактивируются ферменты
AS> солода, чтобы остановить осахаривание и подготовить сусло для
AS> последующей фильтрации. Чем горячее, тем жиже и легче фильтруется. При
AS> температуре ниже 78 скорость фильтрации резко падает. Выше тоже не
AS> стоит поднимать, поскольку образуются вещества, портящие вкус пива.

а. понятно.

AS> Химия, епт! :)

причем, в самой мерзопакостной и затейливой ипостаси - с органикой и ферментами. :)

AS>>> Дрожжам особо жрать нечего и спирта
AS>>> вырабатывается относительно немного, зато плотность и солодовая
AS>>> сладость выше обычного.

NS>> ага.

AS>>> Я пока не делал, поскольку солод самодельный и паузы прохожу по
AS>>> канонам все последовательно. Собираюсь сделать достаточно
AS>>> плотное из полностью самодельного ячменного и пшеничного
AS>>> солодов.

NS>> а зерно где покупаешь и как растишь? в квартире обычно места
NS>> маловато, да и температура неидеальна.

AS> Зерно покупаю на птичьем рынке. Цена 120-130 р/ведро (5,5-7 кг).
AS> Проращиваю в квартире без проблем.

ясно.

AS> У меня квартира в торце дома, в
AS> ванной достаточно прохладно зимой, около 16-18 градусов. Но и летом
AS> при температуре 23-26 тоже нормально проращивается. Места нужно не
AS> много. Для одной варки мне нужно 3,5 кг солода (варю в кастрюле на
AS> 20л, пока другого оборудования нет). Это обычный тазик для белья при
AS> замачивании зерна и пара противней при проращивании и сушке готового
AS> солода. Размещается в ванной под раковиной без проблем, никому не
AS> мешая. Растет и сушится в духовке.

а разве при проращивании надо греть?
у меня при этак 20-25 в помещении порастало сносно, а при этак +28 сгнивало.

AS> Темно и тепло. И места опять же не
AS> занимает. Утром и вечером поворочал, делов-то. Молоть вот проблема.
AS> Жаба душит мельницу для солода покупать. Блендер хреновато
AS> справляется, мясорубка тоже. Спасает наличие зернодробилки у
AS> родственника в деревне. Коплю, привожу к нему, намалываю впрок.

а из зеленого солода пиво варят? в смысле, без сушки всякой.
хотя, непонятно как ростки отбивать, а с ними горчить будет.

AS>>> Сам еще и
AS>>> карамелизовал солод, в том числе и пшеничный. Для плотности буду
AS>>> использовать несоложенку с отварками и овес. Планирую выйти на
AS>>> 17-19 НП и крепость около 5,5.

NS>> пробовал примерно такое, и даже 22 плотности. причем и тёмное и
NS>> светлое и нефильтрованное. вкусно.

AS> Ну начальная плотность это только один из показателей. Конечная
AS> плотность зависит от условий брожения и дрожжей. Нефильтрованное это
AS> не совсем то название. Пиво в любом случае фильтруется от дробины и
AS> отделяется от бруха. Только после брожения для удаления остатка
AS> дрожжей на центрифуге прогоняют или еще каким способом. Вот если этого
AS> не делать, то называют нефильтрованным.

ага, про два разных фильтрования я знаю.

AS> Непастеризованное - это да.
AS> Наличие живой культуры дрожжей дает оттенки вкуса и больше витаминов и
AS> аминокислот. Кстати, дрожжей набраживает много, литра 1,5-2 в осадке.

это с 10л затора?

AS> Сливаю и использую для полива растений как подкормку. Летом - под
AS> помидоры, зимой можно комнатные цветы поливать или голову мыть :)
AS> Сплошная выгода...

:)

. С уважением, Никита.
icq:240059686, lj-user:nicka_startcev
... умножаться делением
--- GoldED+/LNX 1.1.5-b20161221

Alexey Slukin написал(а) к Nickita A Startcev в Oct 17 21:17:42 по местному времени:

Здpавствуй, Nickita!

Среда 25 Октября 2017 19:23, ты писал(а) мне, в сообщении по ссылке area://5030-722.local?msgid=2:5030/722.86+59f0bbf5:


NS> а есть какой-нибудь набор, как бы это сказать, базисных рецептов, или
NS> хотя бы примерно поиск по плотности-крепости-тёмности итп?
беер.рф, там есть мастер рецептов. Можно быврать нужный стиль, он покажет значения.


NS> а разве при проращивании надо греть?
NS> у меня при этак 20-25 в помещении порастало сносно, а при этак +28
NS> сгнивало.
Значит, плохо проветривается. Ворочать нужно периодически, чтобы выпустить СО2 и впустить О2

NS> а из зеленого солода пиво варят? в смысле, без сушки всякой.
NS> хотя, непонятно как ростки отбивать, а с ними горчить будет.
А где я говорил про зеленый? Белый, ессно. Сушу, отбиваю ростки руками (перетираю), грею в духовке.
AS>> Непастеризованное - это да.
AS>> Наличие живой культуры дрожжей дает оттенки вкуса и больше
AS>> витаминов и аминокислот. Кстати, дрожжей набраживает много, литра
AS>> 1,5-2 в осадке.

NS> это с 10л затора?
Это где-то с 15-16 литров затора. Поскольку оборудования нет, то сливаю трубочкой сколько получится чистого, остальное - дрожжи :)


С уважением - Alexey
--- -Пиши, старик, пиши! Мы тебя не покинем.

Nickita A Startcev написал(а) к Alexey Slukin в Oct 17 16:02:24 по местному времени:

Привет, Alexey !


25 Oct 17 , 21:17 Alexey Slukin писал к Nickita A Startcev:

NS>> а есть какой-нибудь набор, как бы это сказать, базисных рецептов,
NS>> или хотя бы примерно поиск по плотности-крепости-тёмности итп?
AS> беер.рф, там есть мастер рецептов. Можно быврать нужный стиль, он
AS> покажет значения.

ясно.

NS>> а разве при проращивании надо греть?
NS>> у меня при этак 20-25 в помещении порастало сносно, а при этак
NS>> +28 сгнивало.
AS> Значит, плохо проветривается. Ворочать нужно периодически, чтобы
AS> выпустить СО2 и впустить О2

ага.
кстати, еще пробовал проращивать зерно в "инкубаторе-переростке" который как для икры цихлид.

6л бутыль, отрезать дно, перевернуть. в крышку распылитель от компрессора. 0.5-1кг зерна в 4л воды нормально бултыхается если прохладно. воду менять раз в сутки, бултыхать сутки-двое, потом сливать воду, а зерно доращивать в той же таре.

AS>>> Непастеризованное - это да.
AS>>> Наличие живой культуры дрожжей дает оттенки вкуса и больше
AS>>> витаминов и аминокислот. Кстати, дрожжей набраживает много,
AS>>> литра 1,5-2 в осадке.

NS>> это с 10л затора?
AS> Это где-то с 15-16 литров затора. Поскольку оборудования нет, то
AS> сливаю трубочкой сколько получится чистого, остальное - дрожжи :)

если чуть подморозить, точнее, охладить совсем, но не до замерзания, дрожжи выпадают в осадок плотнее. по крайней мере из сахарных браг.

. С уважением, Никита.
icq:240059686, lj-user:nicka_startcev
... Наверное ему швея под хвост попала
--- GoldED+/LNX 1.1.5-b20161221

Alexey Slukin написал(а) к Nickita A Startcev в Oct 17 18:11:38 по местному времени:

Здpавствуй, Nickita!

Воскресенье 29 Октября 2017 16:02, ты писал(а) мне, в сообщении по ссылке area://5030-722.local?msgid=2:5030/722.86+59f5d279:

NS>>> это с 10л затора?
AS>> Это где-то с 15-16 литров затора. Поскольку оборудования нет, то
AS>> сливаю трубочкой сколько получится чистого, остальное - дрожжи :)

NS> если чуть подморозить, точнее, охладить совсем, но не до замерзания,
NS> дрожжи выпадают в осадок плотнее. по крайней мере из сахарных браг.
Пивные и так плотно ложатся, их не нужно осаживать охлаждением. В бражках да, использую этот прием для осветления. Вино вот тоже буду вымораживать.


С уважением - Alexey
--- -Пиши, старик, пиши! Мы тебя не покинем.