Всем хватит... Экспорт еды станет национальным российским проектом

Юрий Григорьев написал(а) к Uncle Sasha в Oct 18 07:39:49 по местному времени:

Привет, Uncle!
04 октября 2018 в 10:32 ты писал(а) для Boris Paleev :
=======================================================

US>>> Ну а своих можно кормить разными эрзацами. Типа колбасы "кремлевский
US>>> сервелат" из куры с соей.

BP>> Тебя насильно кормят этой колбасой?

US> Не хочешь - не ешь, ходи голодный. Или покупай "докторскую" за 760
US> рублей.

Хм... колбасу ем ОЧЕНЬ редко, голодный не хожу. ЧЯДНТ?

=======================================================
Юрий Григорьев.
Сайт: http://grigorew.wordpress.com/


--- FIDOGATE 5.1.7ds

Boris Paleev написал(а) к Uncle Sasha в Oct 18 19:47:10 по местному времени:

Нello Uncle!

Sat Oct 06 2018 09:14, Uncle Sasha wrote to Boris Paleev:

BP>>>> А купить просто мясо птицы - уже никак в голову не приходит?
BP>>>> Курятина
US>>> Она, Боря, безвкусная.
BP>> А ты бы не подсаживался на усилители вкуса, которыми щедро начинена
BP>> любая колбаса - вот и ощущал бы нормальный вкус еды.
US> Увы, Боря, любое блюдо из куриного мяса - с приправами, т.е. с этими
US> усилителями. Куриный ли суп, цыпленок ли табака.

Сам готовишь - сам контролируешь качество мяса, виды и количество приправ.

US>>>>> Или покупай "докторскую" за 760 рублей.
BP>>>> Что я, дурак? Свиная вырезка стоит в полтора раза дешевле!
US>>> А кто тебе сказал, что она свиная, и что она вырезка?
BP>> Свиную вырезку уже по внешему виду не спутаешь с другими типами мяса.
US> Ее могли накачать водой, ее могли "облагородить" красителем
US> каким-нибудь.

Может, могли, а может, не могли. Вот в заметке (см. ниже) человек, явно понимающий в технологии переработки мяса побольше нас с тобой, пишет, что "в охлажденном мясе воды не будет".

А вот в любой колбасе точно_ есть красители. А мясные деликатесы (ветчину, копчёности и т.п.) _точно накачивают рассолом в процессе приготовления. Технология так устроена. Приятного аппетита!

=======================
https://otvet.mail.ru/question/21888566
Владимир Жеребятьев

Насколько я знаком с вопросом по сути:

Шприцевать мясо можно перед заморозкой, но это технологически нудный процесс. Кроме того на промышленных инъекторах (а процесс "шприцовки" правильно назвается "инъектирование") иглы достаточно толстые и на мясе будут видны дырки. По райней мере на мясокомбинатах КНР и США я таких технологических процесов не видел.
Если делать кустарно - то возможно, но производительность будет невелика.

А вот в промпереработке при производстве деликатесов инъектирование производится обязательно. Причем изначально эта тема использовалась для ускорения процесса засолки, т. е. проникновения рассола внутрь мышцы (куска мяса) . После инектирования продукт уходит в массажер - эдакую здоровенную "бетономешалку". После выхода из массажера мясо покрыто пленкой (от того, что оно очень много раз соприкасалось со стенками массажера и другими кусками мяса)

Затем продукт проходит термообработку и все-таки если присмотреться к мясным "деликатесам", можно заметить неестественный блеск (нежную корочку) на "обжаренной" поверхности деликатеса. А это на самом деле следы от массажера. А дырки от инъектора в массажере пропадают.

Так вот хорошие инъектора позволяют "загнать" в 1 кг. мяса 1,2 кг. рассола. А что бы рассол при термообработке не вывалился из мяса, в соста расслоа входит соевый белок и фосфаты.... Обычно производители добавляют на 1 кг мяса 0,5 кг рассола.

Так что даже в куске копченого мяса тоже есть соевый белок. Но не белок проблема - проблема вода, с которой белок смешивается. НЕплохо ведь продавать воду по 300 руб. за 1 кг?

Да, по существу. В охлажденном мясе воды не будет. В мороженном - может и быть, но скорее всего вряд ли.

А шприцевать свежее мясо соевым белком - не вижу технологического смысла. Белок требует последующей термообработки.
=======================


Best regards, Boris

--- Ручка шариковая, цена 1.1.5-021027

Юрий Григорьев написал(а) к Uncle Sasha в Oct 18 13:04:14 по местному времени:

Привет, Uncle!
06 октября 2018 в 10:32 ты писал(а) для Boris Paleev :
=======================================================

BP>>>> А купить просто мясо птицы - уже никак в голову не приходит?
BP>>>> Курятина

US>>> Она, Боря, безвкусная.

BP>> А ты бы не подсаживался на усилители вкуса, которыми щедро начинена
BP>> любая колбаса - вот и ощущал бы нормальный вкус еды.

US> Увы, Боря, любое блюдо из куриного мяса - с приправами, т.е. с этими
US> усилителями. Куриный ли суп, цыпленок ли табака.

С чего бы это??? Ты уж определись, курятина безвкусная или с усилителем
вкуса? :)))
И разберись, что такое усилитель вкуса, и чем он отличается от приправ.

=======================================================
Юрий Григорьев.
Сайт: http://grigorew.wordpress.com/


--- FIDOGATE 5.1.7ds

Cheslav Osanadze написал(а) к Юрий Григорьев в Oct 18 08:05:48 по местному времени:

Привет, Юрий!

06 окт 18 13:04, Юрий Григорьев -> Uncle Sasha:

BP>>>>> А купить просто мясо птицы - уже никак в голову не приходит?
BP>>>>> Курятина

US>>>> Она, Боря, безвкусная.

BP>>> А ты бы не подсаживался на усилители вкуса, которыми щедро
BP>>> начинена любая колбаса - вот и ощущал бы нормальный вкус еды.

US>> Увы, Боря, любое блюдо из куриного мяса - с приправами, т.е. с
US>> этими усилителями. Куриный ли суп, цыпленок ли табака.

ЮГ> С чего бы это??? Ты уж определись, курятина безвкусная или с
ЮГ> усилителем вкуса? :))) И разберись, что такое усилитель вкуса, и чем
ЮГ> он отличается от приправ.

Вот кстати, чем отличаются всякие окорока и бёдра от курятины? Т.к. если брать куру целиком, то бульон более-менее вкусен. Если варить окорока - жирная гадость.

Скорее всего, наличие белого мяса и вносит разницу. Рекомендую дяде Саше на заметку.

А всякие "табаки" вообще не требуют усилителей вкуса, кроме обычной пищевой соли.
Все магазинные варианты - на один раз. А тот же карри, продаётся и отдельно от смесей.


Cheslav.

... Пpедсказываю судьбу на сpок от 3 до 5 лет. Судья Иванов
--- ...

Uncle Sasha написал(а) к Юрий Григорьев в Oct 18 13:20:32 по местному времени:

Dear Юрий Григорьев,

On 06.10.18 you wrote to Uncle Sasha:


BP>>> Тебя насильно кормят этой колбасой?

US>> Не хочешь - не ешь, ходи голодный. Или покупай "докторскую" за 760
US>> рублей.

ЮГ> Хм... колбасу ем ОЧЕНЬ редко, голодный не хожу. ЧЯДНТ?

Да можно и лебеду жрать, чтобы не ходить голодным.. И всё будет "так".

Sincerely yours,
Alex Tihonov


... Велика Москва, а отступать некуда. Кругом Россия! (Шебаршин)
--- FoxPro 2.60

Uncle Sasha написал(а) к Boris Paleev в Oct 18 13:30:17 по местному времени:

Dear Boris Paleev,

On 06.10.18 you wrote to Uncle Sasha:


BP>>> А ты бы не подсаживался на усилители вкуса, которыми щедро начинена
BP>>> любая колбаса - вот и ощущал бы нормальный вкус еды.

US>> Увы, Боря, любое блюдо из куриного мяса - с приправами, т.е. с этими
US>> усилителями. Куриный ли суп, цыпленок ли табака.

BP> Сам готовишь - сам контролируешь качество мяса, виды и количество
BP> приправ.

Ты ничего не контролируешь. Ты ничего не знаешь. "Фермерский цыпленок",
говорят тебе. А ноги у этого "фермерского цыпленка" - как у африканского
страуса.


[...]


US>> Ее могли накачать водой, ее могли "облагородить" красителем
US>> каким-нибудь.

BP> Может, могли, а может, не могли.

Вот именно!

BP> Вот в заметке (см. ниже) человек, явно понимающий в технологии
BP> переработки мяса побольше нас с тобой, пишет, что "в охлажденном мясе
BP> воды не будет".

Это гнусный враль. Вода в любом мясе обязательно будет. Весь вопрос:
сколько ее там?


[...]


BP> Насколько я знаком с вопросом по сути:

BP> Шприцевать мясо можно перед заморозкой, но это технологически нудный
BP> процесс.

Но зато доходный.

BP> правильно назвается "инъектирование") иглы достаточно толстые и на мясе
BP> будут видны дырки.

На фарше из этого мяса? На котлете?


Sincerely yours,
Alex Tihonov


... Телевизоp - yнитаз обpатного действия.
--- FoxPro 2.60

Uncle Sasha написал(а) к Юрий Григорьев в Oct 18 13:33:08 по местному времени:

Dear Юрий Григорьев,

On 06.10.18 you wrote to Uncle Sasha:


BP>>> А ты бы не подсаживался на усилители вкуса, которыми щедро начинена
BP>>> любая колбаса - вот и ощущал бы нормальный вкус еды.

US>> Увы, Боря, любое блюдо из куриного мяса - с приправами, т.е. с этими
US>> усилителями. Куриный ли суп, цыпленок ли табака.

ЮГ> С чего бы это??? Ты уж определись, курятина безвкусная или с усилителем
ЮГ> вкуса? :))) И разберись, что такое усилитель вкуса, и чем он отличается
ЮГ> от приправ.

Курятина (куриное мясо) безвкусная. Именно поэтому в куриные блюда
добавляют усилители вкуса - приправы. Что куриная кожа вкусна без приправ,
я в курсе :).

Sincerely yours,
Alex Tihonov


... Амеpика - нация идиотов (с) Генpи Миллеp
--- FoxPro 2.60

Igor Vinogradoff написал(а) к Cheslav Osanadze в Oct 18 10:51:55 по местному времени:

Нello Cheslav* *Osanadze
BP>>>>>> А купить пpосто мясо птицы - уже никак в голову не пpиходит?
BP>>>>>> Куpятина

US>>>>> Она, Боpя, безвкусная.

BP>>>> А ты бы не подсаживался на усилители вкуса, котоpыми щедpо
BP>>>> начинена любая колбаса - вот и ощущал бы ноpмальный вкус еды.

US>>> Увы, Боpя, любое блюдо из куpиного мяса - с пpипpавами, т.е. с
US>>> этими усилителями. Куpиный ли суп, цыпленок ли табака.

ЮГ>> С чего бы это??? Ты уж опpеделись, куpятина безвкусная или с
ЮГ>> усилителем вкуса? :))) И pазбеpись, что такое усилитель вкуса, и
ЮГ>> чем он отличается от пpипpав.

CO> Вот кстати, чем отличаются всякие окоpока и бёдpа от куpятины? Т.к.
CO> если бpать куpу целиком, то бульон более-менее вкусен. Если ваpить
CO> окоpока - жиpная гадость.

К окоpокам всегда надо добавлять кpылышки. От них и аpомат и желатин. Я ещё по "бабушкиному pецепту" запpавляю куpиный суп пpожаpенной на сковоpодке манкой (до стотояния "pумянца") - столовую ложку на тpи литpа в самом конце (пеpед закладкой луковой "зажаpки"). Суп тогда густой будет и вкусный...

Bye, Cheslav Osanadze, 07 октябpя 18
--- FIPS/IP <build 01.14>

Юрий Григорьев написал(а) к Uncle Sasha в Oct 18 16:23:44 по местному времени:

Привет, Uncle!
07 октября 2018 в 16:01 ты писал(а) для Юрий Григорьев :
=======================================================

BP>>>> А ты бы не подсаживался на усилители вкуса, которыми щедро начинена
BP>>>> любая колбаса - вот и ощущал бы нормальный вкус еды.

US>>> Увы, Боря, любое блюдо из куриного мяса - с приправами, т.е. с этими
US>>> усилителями. Куриный ли суп, цыпленок ли табака.

ЮГ>> С чего бы это??? Ты уж определись, курятина безвкусная или с
ЮГ>> усилителем вкуса? :))) И разберись, что такое усилитель вкуса, и чем
ЮГ>> он отличается от приправ.

US> Курятина (куриное мясо) безвкусная. Именно поэтому в куриные блюда
US> добавляют усилители вкуса - приправы. Что куриная кожа вкусна без
US> приправ, я в курсе :).

Любое мясо безвкусное, если его не солить и не перчить. А усилитель вкуса -
это глутамат натрия, а не приправы.

=======================================================
Юрий Григорьев.
Сайт: http://grigorew.wordpress.com/


--- FIDOGATE 5.1.7ds

Юрий Григорьев написал(а) к Uncle Sasha в Oct 18 16:24:31 по местному времени:

Привет, Uncle!
07 октября 2018 в 16:01 ты писал(а) для Юрий Григорьев :
=======================================================

BP>>>> Тебя насильно кормят этой колбасой?

US>>> Не хочешь - не ешь, ходи голодный. Или покупай "докторскую" за 760
US>>> рублей.

ЮГ>> Хм... колбасу ем ОЧЕНЬ редко, голодный не хожу. ЧЯДНТ?

US> Да можно и лебеду жрать, чтобы не ходить голодным.. И всё будет "так".

Для тебя существует только колбаса и лебеда? O_O

=======================================================
Юрий Григорьев.
Сайт: http://grigorew.wordpress.com/


--- FIDOGATE 5.1.7ds