А трехсот сортов не было, не было!

Uncle Sasha написал(а) к All в Nov 18 11:09:25 по местному времени:

Dear All,


https://ria.ru/economy/20181117/1532981754.html

Назад в СССР: что случилось с докторской колбасой

МОСКВА, 17 ноя - РИА Новости, Наталья Дембинская.

В каждом втором батоне "докторской" колбасы известных марок эксперты
Роскачества обнаружили антибиотики, а в одном - ДНК лошади. На всякий
случай образцы проверили на содержание бумаги, кишечной палочки и даже мяса
кошек и собак. О том, что и в каких количествах нашли, из чего сейчас
делают самую популярную колбасу в России и чем нынешние ГОСТы хуже
советских, - в материале РИА Новости.

Откуда антибиотики

Колбаса "Докторская" - проверенный десятилетиями и любимый россиянами
продукт, ее уже давно выпускают десятки мясоперерабатывающих предприятий. В
СССР докторская колбаса стоила 2,3 рубля и строго соответствовала ГОСТу:
только настоящее мясо и минимум добавок. Сейчас же многие производители не
соблюдают и без того либеральные требования к качеству продукта.

Изучив 40 популярных брендов "докторской" российского производства
(исследование проводилось по 70 показателям безопасности и качества), в
Роскачестве пришли к выводу: почти в половине образцов (17 торговых марок)
есть антибиотики или их следы.

Эксперты пояснили: в колбасе 16 брендов превышения норм не было, выявлены
лишь "следовые количества, свидетельствующие о несоблюдении сроков
предубойной выдержки или концентрации". Эти производители - не нарушители,
но уже не могут претендовать на Знак качества.

"Следы - это когда корова ела траву, которая была обработана тем или иным
антибиотиком. В конечном продукте его количество минимально - микрограммы
или нанограммы", - поясняет Денис Кровопусков, инженер-технолог в области
мясных продуктов.

Впрочем, нашлись и те, кто грубо нарушил требования, установленные
законодательством. В колбасе под торговой маркой "Губернская мясная
компания" количество антибиотика тетрациклиновой группы выше максимально
допустимого уровня в 1,5 раза, сообщили в Роскачестве.

Такое превышение уже связано с несоблюдением сроков забоя скота после
вакцинации, комментирует РИА Новости ведущий эксперт в области мясной
промышленности и мясных полуфабрикатов Борис Рябинкин. "Нельзя резать
скотину сразу после вакцинации, концентрация антибиотиков в мясе еще
высока", - отметил эксперт.

В Роскачестве, впрочем, заверили: вся проверенная колбаса безопасна. В ней
не оказалось тяжелых металлов, радионуклидов и генно-модифицированных
ингредиентов (ГМИ).

Лошадь, овца или кошка с собакой

На всякий случай докторскую проверили и на посторонний генетический
материал - ДНК овцы, лошади и даже собаки и кошки.

В большинстве образцов обнаружилась ДНК, соответствующая заявленному
составу мяса. Но один из производителей отличился: в колбасе торговой марки
"Клинский" выявили следы ДНК лошади.

Эксперты говорят, что ничего страшного в этом нет. Такое могло произойти,
если на оборудовании ранее производили что-то из конины, потом помыли
водой, но следы остались. Конину могут добавлять и намеренно. "Вообще, она
чище и ее качество выше. Бывает, что говядина очень жирная, и, чтобы
скорректировать количество жира в колбасе, производитель добавляет постную
конину", - уточняет Рябинкин. Но поскольку в составе ее не должно быть, это
все равно нарушение.

Самой безобидной из запрещенных находок оказалась соя: eе обнаружили всего
в одном образце - в колбасе "Новоалександровского мясокомбината". Поэтому,
как отметили в Роскачестве, миф о повсеместном использовании сои не
подтвердился.

Впрочем, независимые эксперты указывают на то, что сою в колбасу добавляют
нередко, чтобы сохранять батон ровным после охлаждения.

В колбасе "Горин продукт" нашли кукурузу в незначительных количествах -
нарушением это не сочли, но Знак качества эта марка не получит.

А есть ли мясо

Специалисты задались и вопросом о том, а есть ли вообще в колбасе
заявленное мясо. В частности, искали ДНК свиньи и крупного рогатого скота.

Результаты несколько удивили: в якобы свино-говяжьей "докторской" (колбаса
"Йола" Марий Эл) ни говядины, ни ее "следов", обнаружено не было. Колбаса
эта оказалась одной из самых дешевых среди исследованных (закупочная
стоимость - 190,8 рубля за килограмм).

Ни в одном образце не нашли целлюлозу: бумаги в составе "докторской" нет.
Наконец, специалисты развеяли популярную страшилку о собачьем и кошачьем
мясе в колбасе: ДНК домашних питомцев не обнаружено.

Тогда и сейчас

Колбасу проверяли на соответствие показателям ГОСТ Р 52196-2011 "Изделия
колбасные вареные. Технические условия". Что это такое, какие требования
предъявляли раньше и предъявляют сейчас к качеству продукта?

Согласно ГОСТу, утвержденному в 1936 году ВНИИ мясной промышленности для
колбасы "Докторская" (она предназначалась для "поправки здоровья лиц,
имеющих подорванное здоровье в результате Гражданской войны и пострадавших
от произвола царского режима"), продукт должен был производиться строго по
рецепту: 70% свинины, 25% говядины, 2% - коровье молоко, 3% - куриные яйца
и специи. Допускалась всего лишь одна добавка - фиксатор цвета E250.
Рецептура была неизменной до 1974 года, а потом в "докторскую" решили
добавлять немного крахмала и муки.

В 2003-м ГОСТ претерпел значительные изменения: четкую рецептуру и
процентное соотношение ингредиентов отменили, разрешив использовать
картофельный и кукурузный крахмал и мясные субпродукты - например, свиные
шкурки.

В 2011 году состав колбасы перестал регламентироваться, однако было четко
прописано содержание отдельных ингредиентов: массовая доля жира - 20
процентов, белок - 12 процентов. К тому же разрешили добавлять пятнадцать
различных "Е" - добавок и консервантов.

Означает ли это, что теперь производитель может делать колбасу не из мяса,
а практически из чего угодно? Эксперты уверяют: это совсем не так. Чтобы на
выходе получить продукт с соотношением влаги, жира и белка, указанным в
этом ГОСТе, нужно использовать определенное количество мяса - в данном
случае около 80 процентов. Если взять даже половину добавок и свиных
шкурок, добиться нужного содержания жира и белка просто не получится.

Специалисты указывают и на то, что мяса в "докторской" не убавилось -
изменились лишь требования к его качеству. Например, второсортную лопатку
или третьесортные шейные части говядины по классификации "чистых" ГОСТов
теперь разрешают использовать в колбасе высшего сорта. Кроме того,
допускается полужирная свинина. Советская "Докторская" обязательно
содержала глюкозу - по разработке 1947 года - и должна была иметь мускатный
привкус. Сегодня этих требований нет.

"Если сейчас делать натуральную "совдеповскую" колбасу, она будет стоить не
менее 700 рублей за килограмм", - поясняет Рябинкин.

Не меньше 550 рублей за килограмм

По мнению специалистов, претензии к качеству "докторской" отчасти могут
быть связаны с тем, что в числе исследованных образцов оказались и те, что
сделаны по ГОСТу 2015 года, то есть по ТУ (техническим условиям)
производителя. В таком случае допускается лишь использование слова
"докторская", но колбаса будет произведена уже не по ГОСТу. По сути, это
маркетинговый ход, который вводит потребителя в заблуждение, однако законом
это не запрещено.

"Если написано "Докторская" по ГОСТ, то на обратной стороне должен быть
указан исключительно ГОСТ 2011 года", - отмечает Кровопусков.

При покупке "докторской" специалисты рекомендуют обращать внимание на ее
цвет - выраженный розовый цвет сигнализирует о многочисленных вредных
добавках, красителях и консервантах. Правильная колбаса - серовато-розовая.

На разрезе должны быть видны мясные волокна, если их нет, - колбаса не
натуральная.

Ориентиром служит и цена: действительно качественная колбаса "Докторская"
стоит не менее 520-550 рублей за килограмм. При этом многие колбасы,
которые произведены по ТУ производителя, часто намного качественнее и
вкуснее "гостовских".



Sincerely yours,

Alex Tihonov



... Выползки из России (Шебаршин)
--- FoxPro 2.60