О хлебе.

Uncle Sasha написал(а) к All в Nov 18 09:19:28 по местному времени:

Dear All,


В.В.Похлебкин, "Большая энциклопедия кулинарного искусства":

"...Речь идет о том, что современный хлеб во всех странах (и прежде всего в
США и Западной Европе уже с середины века, а у нас позднее - с конца 80-х
годов) увеличил процент "припека", что стало возможным благодаря чисто
техническим усовершенствованиям. Это помогло сделать современный хлеб
внешне красивее, эффектнее, но привело к утрате хлебом некоторых своих
пищевых свойств.

Как верно и тонко подметил еще в XVIII веке французский ученый Антуан Огюст
Парамантье, хлеб отличается от всех пищевых изделий в мире тем, что аппетит
к нему, желание его есть пропадает последним у тяжело больного,
умирающего человека, и появляется первым у человека выздоравливающего.
Ничто иное не может в пищевом мире сравниться в этом отношении с хлебом.

Но теперь, в конце ХХ века, мы должны уже сделать оговорку: _ничто не могло
сравниться с хлебом_, когда он создавался не в современных автоматических
агрегатах. Нынешний хлеб уже оказывается не столь абсолютно желанным
пищевым изделием. Более того, уже не больные, а вполне здоровые люди порой
отказываются от непрерывного употребления хлеба или значительно сокращают
это потребление. Причина - стандартность вкуса, чрезмерная величина
припека, появление специальных химических добавок в современной рецептуре
хлеба и выпекание в автоматизированных печах".

Похлебкин писал это еще в прошлом веке (в 2000-м его убили). За последующие
20 лет ситуация кардинально ухудшилась. Ничто не может остановить
наступатльное движение прогресса. Вот он и наступил.


Sincerely yours,
Alex Tihonov


... Мы тратим много времени и слов на словопрения с участием ослов.
--- FoxPro 2.60